FOCACCIA
Région d’Origine : La préparation est présente dans de nombreuses régions italiennes. Néanmoins sa paternité est régulièrement attribuée à Gênes et à toute la Liguria. La focaccia prend deux appellations dans la région : la focaccia alla genovese & la focaccia di Recco (au fromage).
Ingrédients : Farine, Huile d’Olive, Sel, Levure. Suivant les régions elle peut être enrichie de pancetta, noix, romarin ou comme dans la version de la Focaccia alla Barese (tomates cerise, origan et olives noires. A noter que la pomme de terre est ajoutée lors de l’élaboration de cette pâte).
Histoire & Particularités : Une variante de la focaccia était déjà préparée par les phéniciens, carthaginois et les grecs. Elle était réalisée avec divers céréales comme l’orge, le seigle et le millet.
D’un point de vue calorique, la focaccia est imbattable. En effet, lors de la cuisson au four l’un des ingrédients essentiel est l’huile d’olive (dans la pâte, dans le fond du plat de cuisson et sur la pâte avant de l’enfournée), au final la focaccia doit pratiquement frire au four. Certains « amateurs » vont même jusqu’à utiliser ce pain en panino garnit de mortadella, voir de mozzarella, ce qui rend la focaccia encore plus gourmande.
La qualité de la focaccia se reconnaît tout simplement à la qualité de l’huile d’olive utilisée (extra vierge de préférence).
Etymologie : Le nom de focaccia dérive du latin « focus » qui signifie cuite sur le feu. A l’origine chez les romains la focaccia était offerte aux dieux puis dégustée avec du vin lors des mariages durant la Renaissance.