Arancini Siciliani al Pesto Rosso della Liguria

ARANCINI SICILIANI AL PESTO ROSSO

Pour une dizaine d’Arnacini :

* 500g de Riz Arborio ou Carnaroli

* 1L d’Eau

* 150g de Parmesan

* 2 Œufs

* 200g de Chapelure

* 150g de Mozzarella

* 1 Pot de Pesto Rosso (voir la recette grâce au lien suivant : http://valsesiaalimentari.over-blog.com/2014/10/pesto-rosso.html)

* Huile végétale

*Sel & Poivre

1) Mettez l’eau et le riz dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée.

2) Ajoutez le parmesan et étalez le riz sur une planche afin qu’il refroidisse. Pendant ce temps faites votre pesto rosso, coupez la mozzarella en petits cubes.

3) Préparez 2 bols avec chapelure et les œufs battus (assaisonnés de sel & poivre).

4) Une fois le riz froid étalez en une quantité sur la paume de votre main (préalablement humidifiée avec de l’eau afin de mieux travailler le riz). Garnissez d’1 c.c. de pesto et de quelques cubes de mozzarella. Formez une boule de la taille d’une orange.

5) Passez le riz dans l’œuf puis dans la chapelure, avant de la déposer dans l’huile pour frire pendant 3-4 minutes jusqu’à temps qu’elle soit bien dorée. Puis déposez sur du papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.

A déguster tiède. Si vous en faites en avance, pour les réchauffer c’est 15 minutes à 160°C

Buon Appetito & A Presto