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SPAGHETTI FENOUIL & ROUGET
VERSION JAMIE OLIVER & GENNARO CONTALDO
Pour 4 Personnes :
* 500 g de Spaghetti
* 12 Filets de Rouget
* 1 Fenouil
* 1 Oignon Rouge
* 1 c.c. de Piment en Flocon
* 1 Verre et demi de Vin Blanc Sec
* Le Zeste d’un Citron Jaune
* 4 Filets d’Anchois
* Branches de Fenouil pour la déco
* Sel & Poivre
* Farine
* Huile d’Olive
* Huile Neutre
1) Bien enlever les arrêtes des filets de rouget, farinez le côté peau de 8 filets de rouget et réservez au frais. Faites bouillir un grand volume d’eau salé.
2) Dans une grande poêle versez un bon filet d’huile d’olive pour y ajouter les filets d’anchois, le piment en flocon & l’oignon émincé. Râpez très finement le fenouil afin d’en obtenir une sorte de purée. Réservez les branches pour la suite.
3) Une fois le fenouil bien râpé versez le vin blanc et laissez revenir 3 minutes. Ajoutez les 4 filets de rougets restant coupés en cubes. Salez & Poivrez et zestez le citron jaune.
4) Mettez les spaghetti à cuire. Dans une autre poêle versez ½ cm d’huile neutre afin d’y faire cuire à l’unilatérale le rouget pour 5 minutes.
5) Une fois les pâtes cuites versez un verre d’eau de cuisson pour enrichir la sauce. Puis dressez avec les filets de rouget et les branches.
Buon Appetito & A Presto
