Histroire du Pandoro

PANDORO

Région d’Origine : Vénétie (Vérone)

Ingrédients : Farine, Sucre, Œufs, Beurre, Levure de Bière & Sucre Glace Vanillé

Etymologie & Histoire : Le Pandoro ou « Pan de oro » qui appartient à la même famille que le « panettone » milanais est une spécialité de la Vénétie que l’on mange généralement au moment des fêtes de Noël.

Il faut sans doute chercher les prémices de la recette du côté de l’Autriche où était réalisé le « Pane di Vienna », lui-même dérivé de la Brioche française.

L’origine, elle, serait à remonter aux temps de l’Antiquité romaine et de Pline le Vieux qui dans ses écrits mentionnait un boulanger du nom de Vergilius Stefanus Senex qui réalisait un pain à base de farine, de beurre et d’huile d’olive.

Comme le Panettone, le Pandoro a une longue histoire. L’origine du Pandoro que l’on connaît remonte peut-être au « nadalin » un gâteau de Noël traditionnel (vers 1800), ou encore au « Pan de oro » ce pain doré qui ornait à la fin d’un repas la table des riches familles patriciennes vénitiennes. A la belle époque de la république de Venise (697 – 1797), ce gâteau était saupoudré d’une couche très fine d’or (d’où l’origine de son nom). Aujourd’hui on saupoudre la surface marron doré du gâteau avec du sucre glace vanillé qui est fourni dans tous les emballages ce qui donne un petit air de fête à ce gâteau simple et léger.

Le 14 octobre 1894, Domenico Melegatti fondateur de l’entreprise homonyme déposa le brevet pour cette pâtisserie moelleuse et sa forme en étoilée conique à huit branches (œuvre d’Angelo Dall’Oca Bianca, peintre impressionniste).

Aujourd’hui les grandes marques comme Bauli, Tre Marie, Loison… s’efforcent de respecter la recette traditionnelle. Le Pandoro a toujours sa forme si caractéristique de cône aplati à huit faces cannelées en forme d’étoiles convergeant vers son sommet.

A Presto pour de Nouvelles Aventures ;)