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SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Ou aux Coques suivant la Saison
Pour 4 à 6 Personnes :
* 2 L de Vongole (Palourdes)
* 500 g de Spaghetti façonnés dans un moule de bronze (type De Cecco ou Rummo)
* 3 Tomates mûres
* 1 Boîte de tomates cerise entières siciliennes
* 1 Gros Oignon
* 1 c.c. de flocons de piments
* 1 Verre de Vin Blanc
* ½ Bouquet de Persil
* Le zeste d’un citron jaune
* Sel, Poivre & Huile d’Olive
1) Plusieurs heures avant de faire cuire les palourdes, mettez les dans un grand volume d’eau froide abondamment salé afin qu’elles rendent leur sable. Répétez l’opération au moins 3 fois en rinçant à chaque fois afin d’éliminer tout le sable des coquillages.
2) Faites bouillir un petit volume d’eau afin d’émonder les tomates (les laisser 1 grosse minute dans l’eau afin que la peau s’enlève). Puis épépinez-les et détaillez-les en cubes.
3) Epluchez l’oignon et découpez le en brunoise. Dans une première casserole, faites revenir dans de l’huile d’olive 1 C.S d’oignon avec du sel et du poivre. Ajoutez-ensuite, les dés de tomates et laisser compoter 10 minutes. Dans un grand faitout, faites bouillir un grand volume d’eau salé pour les spaghetti.
4) Dans une autre casserole faites revenir le restant d’oignon dans de l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les tomates siciliennes. Faites cuire tout doucement une vingtaine de minutes.
5) Dans la casserole avec les tomates fraîches déglacez avec le vin blanc et ajoutez coquillages. Mettez un couvercle et faites cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Une fois les coquillages cuits, enlevez la moitié des palourdes de leurs coquillages et ajoutez-les à la sauce de tomates siciliennes. L’autre moitié des palourdes sera servi dans leurs coquillages en accompagnement des pâtes.
6) Une fois les pâtes cuites « al dente » unissez-les à la sauce et aux palourdes. Servez accompagné d’un zeste de citron jaune, de persil finement ciselé et d’un trait d’huile d’olive.
Buon Appetito & A Presto.
