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HISTOIRE DU SPECK (ALTO ADIGE) Région d’Origine : Produit par les paysans du Trentin Haut-Adige pour sa conservation. Le procédé permettait de consommer toute l’année de la viande de porc une fois le cochon tué lors des fêtes de noël. His toire & Etymologie...
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CROSTATA POIRE, AMARETTI & CONFITURE DE MURES Pour la Pâte : * 250 g de Farine tamisée * 125 g de Beurre * 100 g de Sucre Glace * 2 Jaunes d’œufs * ½ Gousse de Vanille 1) A l’aide d’un robot mettez tous les ingrédients dans le bol, en prenant soin de...
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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA Région d’origine : Campanie (Naples) & variante de la région du Latium Ingrédients : Olives Noires de Gaeta, Tomates, Piment, Câpres, (Anchois pour la version laziale), Persil Légende & Etymologie : Selon le journaliste et critique...
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SUGO ALLA PUTTANESCA Version Valsesia Alimentari Pour 4 Personnes : * 300g de Purée de Tomate ( le meilleur étant les tomates cerises) * 1 Tomate * 4 Tomates Séchées * 1 C.S. de Concentré de Tomate * 4 Filets d’Anchois * 2 C.S de Câpres au Sel * 1 Grosse...
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Pour un pot : * 100 g de Sucre * 150 ml de Crème Liquide * 50g de Beurre Salé * 3 C.S. d'Eau 1) Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à bord haut, mélangez en remuant la casserole sans toucher le sucre avec une cuillère en bois. 2) Au bout de 5-7...
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GREMOLATA : * 1 Bouquet de Persil Plat * 1 Gousse d'ail * Le Zeste d'un Citron * 3 c.s. d'une huile d'olive extra-vierge de qualité 1) Lavez le persil et hachez le finement avec la moitiée des tiges pour le goût. Écrasée une gousse d'ail et zestez un...
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BACI DI DAMA Région d’Origine : Piémont (Tortona) Ingrédients : Farine, Noisettes ou Amandes, Sucre, Beurre, Chocolat/Gianduia. Histoire & Etymologie : Une légende veut que les « Baci di Dama » soient nés de la fantaisie d’un pâtissier de la maison de...
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FONDANT AU CHOCOLAT AU CŒUR COULANT A L’AMARETTO Pour 6 à 8 Gâteaux : * 320 g de Chocolat Noir * 110 g de Beurre + 1 C.S de Beurre fondu pour les moules * 50 g de Sucre * 50 g de Farine * 25 g de Maïzena * 3 Œufs * 2 C.S d’Amaretto * 6 ou 8 Carrés de...
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