Histoire des Gnocchi

                                               GNOCCHI DI PATATE

Région d’Origine : Toute l’Italie (premières traces dans le Trentin ; Valle di Ledro)

Ingrédients : Farine, Eau, (Pomme de Terre), Œufs.

Histoire : Selon toute vraisemblance, les gnocchi sont les premières formes de pâtes faites par l’homme : forme arrondie (une petite bouchée striée)  pochée dans de l’eau, un bouillon ou frits, tout dépend de la région d’Italie.
Au sein de la vallée de Ledro, a été retrouvé un village de l’âge de bronze ou a été découvert une dizaine de gnochetti (petits gnocchi) faits à base de farine de céréales grossièrement moulues avec une pierre.
A la cour milanaise des Sforza, afin de célébrer des noces ou des victoires militaires, des « gnocchi » se retrouvaient sur les tables des convives, réalisés à base de mie de pain, de lait et d’amandes… on les surnommait plutôt « zanzarelli ».
Ces « zanzarelli » pouvaient être colorés avec des betteraves, du potiron, du safran ou encore des épinards.
Au XVIIème siècle, leur appellation passe de « zanzarelli » à « malfatti » (mal faits), la préparation change également et est composée de farine, d’eau et dans les familles plus fortunés d’œufs. 
La majeure partie des gnocchi consommés aujourd’hui en Italie sont fait à base de pomme de terre, et ce depuis le XVIIIème siècle. Il faut souligner l’importance de la découverte de la pomme de terre, surtout de son importation d’Amérique et le développement de sa culture en Italie.
A partir de 1880, les gnocchi de pomme de terre s’accompagnent de la fameuse sauce al ragù (version originale de la bolognese).

Etymologie : Le nom vient du lombard (faisant référence au peuple lombard venant de la Baltique)  « knohha » qui signifie : noix en raison de sa forme.

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